Мангалы

Для дачи и дома выбирают мангал из стали толщиной от 1,5 мм с колосником, отверстиями для поддува и пазами под шампуры, а если планируете плов и шурпу - сразу берите мангал-печь или отдельную печь под казан. Комплект собирают под то, что будете готовить: шампуры, чугунная решётка, садж и казан закрывают почти все блюда на огне. В Zhara.kz в Караганде всё это можно собрать одним заказом: от лёгких разборных мангалов до комплексов мангал-барбекю.

Материал и толщина стали

Толщина стенок определяет срок службы: тонкий металл быстрее прогорает и ведёт от жара, толстый служит дольше, но тяжелее. Для переносного мангала обычно хватает 1,5-2 мм, для стационарной печи и комплекса - 3 мм.

Пример походного варианта - сборные мангалы Kukmara из холоднокатаной стали 1,5 мм: короб на складных ножках, пазы на боковине для поворота шампуров и отверстия в стенках для притока воздуха. Колосник даёт более полное сгорание угля и дров и защищает дно от прогорания, зола собирается на дне. Такая толщина не даёт стенкам деформироваться от жара и оставляет мангал лёгким.

Для стационарной установки берут сталь потолще. Печь Учаг HotStone 2п сделана из стали 3 мм с краской, выдерживающей до 1000 градусов. У комплекса Барабек гриль с печью под казан стенки топки до 3 мм из конструкционной стали. У коптилен важна марка стали: коптильня Нельма Лайт Inox выполнена из жаростойкой стали, а версия Carbon - из конструкционной, при одинаковых размерах 390 x 390 x 247 мм.

Размер мангала под шампуры

Длину мангала считают по числу шампуров, которые нужно жарить одновременно, а ширину - по рабочей длине шампура. Короб, как правило, делают чуть уже лезвия, чтобы мясо целиком было над углями, а ручка оставалась снаружи и не грелась.

Шампуры в каталоге имеют рабочую длину 450 и 500 мм - это длина лезвия без ручки. Если мангал уже есть, измерьте внутреннюю ширину короба и под неё подбирайте шампуры. Глубина тоже важна: если мясо слишком близко к углям, оно подгорает снаружи и остаётся сырым внутри.

Мангал-печь и печь под казан

Если кроме шашлыка Вы готовите плов, шурпу или казан-кебаб, выгоднее сразу брать мангал-печь или отдельный учаг: казан на мангале стоит неустойчиво, а в печи огонь закрыт и жар идёт точно в дно.

В разделе печи под казан есть стальные учаги с толщиной бортов 2 мм на казаны 12, 16, 22 и 28 литров. Модель на 28 литров рассчитана на казаны от 30 литров. Печь HotStone 2п рассчитана на казан 8 или 12 литров, у неё есть конфорка под кастрюлю или чайник, съёмные боковые полки, выдвижной зольник и выход дымохода диаметром 115 мм. Топится она только дровами, дымоход и казан в цену не входят.

Барабек подойдёт для зоны барбекю: купол защищает от дождя и снега, дымоход в комплекте, по карточке его можно использовать и в помещении. На модели раздела мангалы, коптильни и барбекю-зоны действует гарантия 12 месяцев.

Решётки и саджи для мяса, рыбы и овощей

Решётка нужна для стейков, рыбы и овощей, которые неудобно нанизывать на шампур, а садж - для жарки мяса с овощами и лепёшек. Чугун держит жар ровнее тонкой стали.

Чугунная гриль-решётка

В разделе чугунные гриль-решётки представлены модели толщиной 11 мм: малая 445 x 240 мм весом 4,4 кг, средняя 495 x 365 мм и большая 500 x 500 мм весом 9,5 кг. Круглая решётка диаметром 430/530 мм подходит для установки на учаг для казана, то есть печь становится ещё и грилем. Перед покупкой измерьте верх мангала, чтобы решётка легла на борта.

Садж

Садж - выгнутый чугунный диск с ручками: на нём жарят мясо, рыбу и овощи, а перевёрнутым пекут лаваш и лепёшки. В каталоге саджи диаметром от 350 до 550 мм, модели 400 и 480 мм продаются с подставкой, их можно ставить над костром без мангала.

Какой казан брать к мангалу

Для дачи чаще всего берут чугунный казан на 8-12 литров, для большой компании - на 22-30 литров. Чугун медленно и равномерно нагревается и долго держит тепло, поэтому плов в нём не пригорает.

В разделе узбекские казаны собраны чугунные казаны из Намангана. Казан на 10 литров весит 8 кг, диаметр 38 см, стенка около 6 мм, дно плоское. Казан на 22 литра с крышкой весит 16 кг, диаметр 52 см, стенка около 8 мм, дно круглое, под печь. Внутри казаны отшлифованы и покрыты заводским маслом. В общем разделе казаны есть и афганские казаны, которые готовят по принципу скороварки.

Розжиг и что взять в комплект

Разжигают мангал сухими дровами или древесным углём без бензина и растворителей, а мясо ставят, когда угли покрылись белым налётом и перестали давать открытое пламя. В комплект к мангалу стоит сразу взять инструмент.

• Шампуры из нержавеющей стали 3 мм: в разделе шампуры есть модели с рабочей длиной 450 и 500 мм и шампур шириной 20 мм для люля-кебаба, который держит фарш.
• Подарочный или походный набор: в наборах шампуров шампуры собраны в кейс вместе с ножом, стопками, флягой или таганком.
• Щипцы для мяса и углей 300 или 600 мм и щётка со скребком для решётки и шампуров - в разделе аксессуары для готовки на улице.

В печи тягу регулируют зольником и шибером на дымоходе. Мангал ставят на негорючее основание подальше от построек, золу выбрасывают остывшей. Заказ собираем в Караганде и отправляем доставкой по Казахстану.

Частые вопросы

Какая толщина стали нужна для мангала на дачу?

Для переносного мангала обычно хватает 1,5-2 мм, для стационарной печи или комплекса выбирают сталь 3 мм, как у печи HotStone 2п.

Можно ли готовить в казане на обычном мангале?

Можно, но казан на коробе стоит неустойчиво, а жар уходит в стороны. Удобнее печь под казан, где огонь закрыт со всех сторон.

Какой объём казана выбрать?

Для семьи подходит казан на 8-12 литров, для больших застолий - 22-30 литров. Объём казана должен совпадать с печью: учаги подобраны под объёмы от 12 до 28 литров.

Чем садж отличается от решётки?

Решётка пропускает жар и дым, мясо получает корочку и аромат углей. Садж - сплошная сковорода: на нём жарят с соком и маслом и пекут лепёшки.

Что нужно сделать с новым чугунным казаном?

Перед первым использованием казан обжигают на огне 1-2 часа или в духовке при максимальной температуре 3-4 часа. После готовки его вытирают досуха, чтобы не появилась ржавчина.